در میان بسیاری از پروتئین های مبتنی بر گیاه، مغذی ترین پودر پروتئین گیاهی است، زیرا حاوی پروتئین نخود است و غذاهای مبتنی بر پروتئین نخود حاوی کلسترول نیستند، ویژگی ای که در غذاهای حیوانی یافت نمی شود. پروتئین نخود پردازش نشده اشکال خود را دارد: در متایونین (یک اسید آمینه ضروری) نسبتاً کم است. در نتیجه نمره اسید آمینه پودرهای پروتئین گیاهی تقریباً ۰٫۶ تا ۰٫۷ است. با این حال، به دلیل محتوای بالای پودرهای پروتئین گیاهی و عدم کلسترول آن ها، پروتئین سوا به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.
معایب پروتئین سوا
پروتئین سوا از دماهای بالا می ترسد و کمی بوی عجیبی می دهد. پروتئین سویا به بهترین وجه در دمایی غیر از آب جوش سرو می شود که در دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد می تواند ساختار پروتئین سویا را از بین ببرد و می تواند ارزش غذایی آن را کاهش دهد. در عین حال پروتئین سوا حاوی موادی مانند اسوفلاوون های سوا است که به پانچ پروتئین سوا بوی ماهی خاصی می دهد.
با توجه به وجود بازدارنده های پروتاز در سویا، برخی افراد ممکن است پس از خوردن آن دچار عوارض جانبی مانند مسطح شدن و عدم هاضمه شوند.
پروتئین نخود
پروتئین نخودپودر یک فناوری پیشرفته با استفاده از دمای پایین و فناوری کم فشار برای جدا کردن و استخراج پروتئین با کیفیت بالا از نخود فرنگی است، پروتئین نخود فرنگی حاوی هجده اسید آمینه ضروری است و یک پروتئین تمام ارزش است.
مزایای
به مدیریت وزن کمک می کند: پروتئین نخود باعث افزایش اشباع، کاهش اشتها می شود و می تواند به مدیریت وزن به عنوان جایگزینی وعده غذایی کمک کند.
اثر آنتی اکسیدانی: پروتئین نخود سرشار از ویتامین E است که خواص آنتی اکسیدانی و تقویت کننده سوخت و ساز بدن دارد و به حفظ زیبایی کمک می کند.
در ۲۳۷مین نشست سالانه انجمن شیمیایی آمریکا در سالت لیک سیتی در سال ۲۰۰۹، شیمیدان مواد غذایی کانادایی دکتر روتیمی آلوکو از دانشگاه مانیتوبا و دیگر دانشمندان کشف جدید «درمانی» را ارائه کردند: زمانی کهپروتئین نخودs توسط پروتئاز آنزیمی Bacillus thermophilus هیدرولیز می شوند، پروتئین های نخود از غشا فیلتر می شوند و هیدرولیز می شوند. پپتید که توسط آنزیم باسیلوس ترموفیلوس هیدرولیز می شود، تأثیر کاهشی بر فشار خون دارد، یافته ای که با مصرف تعداد زیادی موش با فشار خون بالا، یا افرادی که فشار خون بالایی دارند، تأیید شده است.
